Best Restaurant Awards 2011 -18 Aprile

[Fausto]

Se si fa 30, vien da se far 31

Il perchè di questo 3D:
da 2 anni a questa parte, in seguito ad un evento molto spiacevole in famiglia, ho ceduto il possesso/proprietà del telecomando di Sky alla mia compagna.
Lo feci per far sì che potesse distrarsi il più possibile, fugando pensieri negativi.
A questo aggiunsi anche la mia presenza molto costante come compagnia, a supporto del suo bassissimo stato d'animo.

So solo che in questi 2 anni, a casa mia si vede, principalmente, un solo canale di Sky: Il Gambero Rosso.
Per cui ho una discreta ferratura in materia, anche se non nascondo un amore per la cucina, non proprio tradizionale.
Iniziò 30 anni fa per la prima volta con la Nouvelle Cousine e per quanto nelle mie possibilità, mi sono sempre informato sull'evoluzione dell'arte culinaria.

Per cui non è stato un vero sacrificio, passare ore ed ore davanti alla tv e sentir parlare di spume, roux, fumetto, quenelle, glace, bisque, aspic, chinois ecc ecc

Quindi, mentre mi addentravo nei vari bookies internazionali alla ricerca di quote comparative sull'Eurofestival, mi sono imbattuto in 188BET e scorrendo nel menù ho trovato questa scommessa:



Devo essere sincero: tra tutti i Ristoranti in gara, ne conosco solo 4 e nello specifico il Noma (danese), El Bulli (spagnolo), L'Osteria Francescana (Modena), Le Calandre (Rubano prov. di Padova).

Forse vi chiederete come mai c'è interesse da parte mia per questa bet.
Semplice (almeno per me) e cercherò di spiegarvelo.

Non so se avete visto o seguito tutta la polemica fatta da Striscia la Notizia, sulla cucina molecolare.
La cucina molecolare è sicuramente un'estremizzazione della nouvelle cousine e lo chef, sembra più un chimico che un cuoco.
Si è tanto parlato di questi additivi usati per la creazione di determinati piatti, additivi che a tutt'oggi non sono stati ancora bollati dall'Organizzazione Mondiale Della Sanità. Non ci sono prove che siano nocivi per la salute, e la normativa europea è ancora indietro.

Quali dei 4 risoranti che conosco adotta la cucina molecolare? EL BULLI dello Chef Ferran Adrià.
Per anni El Bulli è stato considerato universalmente il miglior ristorante al mondo. Vi dico solo che per fare un regalo alla mia compagna, estimatrice di Adrià, provai a prendere una prenotazione. Sapevo di una lista di attesa abbastanza lunga (hanno, volutamente, pochi tavoli per pochi eletti).
Si concluse che non se ne fece più nulla, perchè dovevo attendere 2 anni (aggiungo che è aperto solo da maggio a ottobre).

Piccolo problema: in seguito alla battaglia fatta da Striscia ed anche alle numerose interrogazioni parlamentari europee in materia di vigilanza sull'uso di sostanze "sospette", Ferran Adrià prima decide di chiudere il ristorante per 3 anni e di riaprirlo nel 2014, poi a sorpresa 15 giorni fa annuncia la chiusura definitiva sostituendo il ristorante con un'Accademia di studi culinari.

Il premio BEST RESTAURANT AWARDS è riconoscimento (pensate un pò) del gruppo San Pellegrino (acque S.Pellegrino e Panna) attraverso un gruppo di espertissimi giurati (fra autori di libri sulla gastronomia, giornalisti, chefs e sommeliers).

Questa la classifica del vincente 2010 inerente all'anno 2009



Come avrete notato, El Bulli è il campione uscente.
Ma andiamo a vedere la situazione allo stato attuale, ovvero i movimenti di classifica, riferiti al 2010 ed in funzione del premio che verrà conferito ad Aprile del 2011

Eccola qua


La differenza sostanziale sta nel balzo in avanti a conquistare la vetta, da parte del Ristorante Noma.

Personalemente conosco la cucina dello chef Massimo Bottura del ristorante Osteria Francescana di Modena, e se magari nel Pianeta c'è qualche utente di quelle parti vi potrà dire la propria opinione.
Modena è famosa per il ristorante Fini, e bisogna ammettere che noi italiani siamo molto molto bravi.

Se la Francia ha la leadership nella cucina mondiale, la colpa è solo di Caterina De Medici, la quale sposando un regnante francese Enrico II, volle al suo seguito i propri cuochi e la servitù.
I francesi a quel tempo mangiavano con le mani, non sapevano dell'utilizzo della tovaglia e tovaglioli, dell'acqua profumata al limone per pulirsi le dita (insomma erano bifolchi ) e solo grazie all'erudimento di Caterina (furbi ed intelligenti come sono), hanno fatto loro tutti i trucchi e segreti del mestiere.
I francesi hanno continuato nel tempo a specializzarsi in questa disciplina, noi Italiani invece siamo temporaneamente regrediti

Nelle Marche ci sono 2 ristoranti che vi consiglio: Uliassi e La Madonnina Del Pescatore e vi assicuro sono alla pari con il resto del mondo

Tornando al 3D, non credo che El Bulli dopo le vicende che vi ho esposto potrà tornare a vincere (ne perderebbe di credibilità l'Academy) quindi penso proprio che il Noma offerto a 2.30 sia vicinissimo al prestigioso trofeo.

Però la voglia è tanta anche nel provare il nostro chef Bottura, a quota 9.
E' un grandissimo chef che merita un riconoscimento del genere.
Non so quanta "pressione" possa fare sull gruppo S.Pellegrino.

Intanto faccio un pò di ricerca e penso a come intervenire e se intervenire.